A Ravioly története nem kész üzleti tervvel, hanem egy nagyon is hétköznapi kényszerhelyzettel indult: Erős Oszkár szülei a ’90-es években nem tudták megfelelően értékesíteni a farmjukon felszaporodó tojást, ezért úgy döntöttek, feldolgozzák. Egy Szlovéniából hazahozott kis tésztagéppel kezdődött minden, ma pedig a bánáti családi üzem havi több tonna tésztát készít. A következő lépéshez, a prémium-termékcsaládhoz már a Rohonczy Gedeon Mentorprogram ad szakmai kapaszkodót.
A Ravioly története nem kész üzleti tervvel, hanem egy nagyon is hétköznapi kényszerhelyzettel indult: Erős Oszkár szülei a ’90-es években nem tudták megfelelően értékesíteni a farmjukon felszaporodó tojást, ezért úgy döntöttek, feldolgozzák. Egy Szlovéniából hazahozott kis tésztagéppel kezdődött minden, ma pedig a bánáti családi üzem havi több tonna tésztát készít. A következő lépéshez, a prémium-termékcsaládhoz már a Rohonczy Gedeon Mentorprogram ad szakmai kapaszkodót.
A ’90-es évek elején nem volt magától értetődő vállalkozást indítani. Oszkár szülei eredetileg nem tésztagyártásban gondolkodtak. Édesanyja földrajztanárként dolgozott, édesapja kereskedelmi utazó volt, a család pedig, keresetkiegészítésként, tojóstyúkokat is nevelt. Csakhogy a tojást egy idő után egyre nehezebb volt eladni, ezért kezdeni kellett vele valamit. Ekkor jött az ötlet, hogy feldolgozzák: Szlovéniában vásároltak egy kis kapacitású tésztagépet, melyet az akkori fokozódó feszültségek miatt nem volt egyszerű hazahozni. Végül sikerült, és ezzel elindult az a vállalkozás, amelyet ma Ravioly néven ismernek a vásárlók.
Oszkár a középiskola után még próbálkozott a továbbtanulással, de hamar kiderült, hogy jobban vonzza az üzem, mint a főiskola. Beszállt édesapja mellé, és több mint egy évtizeden át együtt dolgoztak. A céget 2011-ben vette át, amikor apja nyugdíjba vonult. A generációváltás azonban nem járt azzal, hogy Oszkár mindent új alapokra akarjon helyezni. A receptúrák maradtak, a saját korszakát inkább a munkaszervezés, a kapacitásnövelés és a stabilabb működés határozta meg.
A Ravioly alapja ma is a hagyományos tojásos tészta. Egy jó termékhez nem elég egy jól hangzó családi történet: friss tyúktojás, jó alapanyag, megfelelő gép és pontos szárítás kell. Utóbbi különösen érzékeny része a folyamatnak. Minden tésztafajtának más beállításra van szüksége, más ideig szárad, más hőmérsékletet és páratartalmat kíván. A vásárló ebből csak a végeredményt látja, de a műhelyben sok apró döntésen múlik a minőség. Annak megtartása azért sem egyszerű, mert a piacon nagy a kínálat, a vevők jelentős része pedig elsősorban az árat nézi. Sokan a legolcsóbb terméket választják, és csak később derül ki számukra, mekkora különbség lehet két tojásos tészta között. Oszkár vallja, hogy a minőséggel mindig fent lehet maradni, de ez nem jár automatikusan azzal, hogy a jó termék el is adja önmagát. A Raviolynak úgy kell tartania a színvonalat, hogy közben ne szakadjon el attól az árszinttől, amelyet a vásárlók még elfogadnak.
A termékek kisboltokban, nagykereskedésekben és egyes üzletláncokban is megtalálhatók, főként Észak-Bánátban, Nagybecskerek, Nagykikinda, Zenta, Óbecse és Törökbecse vonzáskörében. A szélesebb terjeszkedés lehetősége megvan, de a tulajdonos óvatos. A nagyobb partnerekkel az ár mellett engedményekről és fizetési feltételekről is meg kell állapodni, ez pedig egy kisebb vállalkozásnak nehéz kérdés. Csak akkor lát értelmet az együttműködésben, ha az nem csak az egyik félnek kedvez.
Havi szinten általában 4–6 tonna tészta készül az üzemben. A kereslet évszakonként változik: amikor több friss zöldség kerül az asztalra, kevesebb levestészta fogy, más időszakokban viszont erősebb a forgalom. A vásárlók kedvence az eperlevél, mely a hagyományos, házi jellegű kínálat egyik fontos darabja.
A meglévő termékek mellett Oszkár régóta gondolkodik egy prémiumvonalon. Nem azért, hogy lecserélje azt, amiből a Ravioly kinőtt, hanem hogy a megszokott tészták mellé újabb, különlegesebb termékeket is kínáljon.
A vállalkozás részt vesz a Prosperitati Alapítvány és a CED Közép-európai Nonprofit Kft. által szervezett Rohonczy Gedeon-programban is, mely egy egyéves szakmai mentorálási projektum. Célja a helyi élelmiszeripari mikro-, kis- és középvállalkozások, valamint a mezőgazdasági termelők fejlődésének elősegítése. A program lényege a kiváló minőségű helyi termékek fejlesztése és piacra juttatása, ezzel erősítve a családi gazdaságokat és a szülőföldön való boldogulást. A résztvevők nem pénzbeli támogatást, hanem személyre szabott szakmai iránymutatást kapnak.
A Ravioly vállalkozás vezető mentora Lengyel László, a cég további mentorai még Bacsa László, Ruprecht László, Laczkó Balázs és Hajnal Virág.
Az egyik online mentorációban egy budapesti egyetemről bekapcsolódó professzor asszony, Kerti Katalin is részt vett, és a szárítással kapcsolatban adott olyan tanácsokat, amelyek után Oszkár néhány beállításon változtatott. A példa jól mutatja, hogy a program gyakorlati segítségként is megjelent a mindennapi munkában.
A mentorprogram egyik fontos tanulsága az, hogy egy prémiumtermék nem attól lesz kész, hogy az ember kitalál egy új ízt. Oszkár korábban sokkal egyszerűbbnek látta a folyamatot: megvan az ötlet, megveszi az alapanyagot, elkészíti a tésztát, aztán kiderül, működik-e. A mentorokkal folytatott munka viszont rávilágított arra, hogy előbb piacot kell kutatni, árakat kell számolni, végig kell gondolni a csomagolást, az értékesítést és azt is, pontosan kinek készül az új termék.
A prémium-termékcsalád egyik lehetséges része az ízesített és gazdagított tészták fejlesztése. Szóba került céklás, spenótos, zabos vagy csípős paprikás változat, illetve rostokkal vagy más értékes összetevőkkel gazdagított termékek is. Ezek nem a klasszikus Ravioly tészták helyére kerülnének, hanem melléjük – azoknak, akik nyitottak a különlegességekre.
A gluténmentes termékcsalád ennél jóval nehezebb kérdés. A tulajdonos lát benne lehetőséget, de azt is tudja, hogy itt nem elég egy receptet kikísérletezni. A gluténmentességet csak elkülönített gyártással lehet felelősen vállalni, ehhez külön gépre, helyiségre, raktárra és szárítóra lenne szükség. Az alapanyag beszerzése sem egyszerű, mert olyan forrást kell találni, ahol kizárható, hogy a nyersanyag gluténnal érintkezzen.
A következő időszakban az online értékesítés is fontosabb szerepet kaphat. Oszkár webshopban gondolkodik, mely nemcsak az új prémiumtermékeknek, hanem a meglévő kínálatnak is nagyobb mozgásteret adhatna. A bolti polcokon sokszor az ár dönt, az interneten viszont több lehetőség van megmutatni, pontosan mi van egy termék mögött, vagy hogy az milyen célközönségnek felel meg.
Oszkár nem beszél nagy ugrásokról. A bővítést óvatosan képzeli el, mert tudja, hogy egy kisvállalkozásnak minden új partner, termék és piac kockázattal jár. A célja mégis világos: megtartani azt, amit a Ravioly eddig felépített, és mellé olyan fejlesztéseket eszközölni, amelyekkel a vállalkozás a következő években is versenyképes maradhat. Számára a szülőföldön való boldogulás maga a napi munka: jó tésztát készíteni, tanulni, alkalmazkodni, és közben nem elengedni azt az alapot, amelyből a családi vállalkozás elindult.
